Siričitany sú konzervačným prostriedkom, ktorý sa používa najmä vo vinárstve a to vďaka svojej schopnosti udržiavať chuť a sviežosť vína.
Aj keď sa nachádzajú v mnohých potravinách a nápojoch, sú spojené najmä s dlhým zoznamom vedľajších účinkov spojených s konzumáciou vína, vrátane obávaných bolestí hlavy.
Zatiaľ čo niektorí ľudia môžu tolerovať siričitany, u iných sa môžu vyskytnúť závažné vedľajšie účinky, ako je žihľavka, opuchy a bolesti žalúdka.
Čo sú siričitany?
Siričitany, tiež bežne nazývaný oxidy siričité, sú chemické zlúčeniny, ktoré obsahujú siričitanový ión.
Prirodzene sa nachádzajú v rôznych potravinových zdrojoch, vrátane čierneho čaju, arašidov, vajec a fermentovaných potravín.
Používajú sa tiež ako konzervačné látky v mnohých potravinách.
V skutočnosti sa tieto zlúčeniny bežne pridávajú do nealkoholických nápojov, džúsov, džemov, rôsolov, údenín a sušeného alebo nakladaného ovocia a zeleniny, aby sa spomalilo znehodnotenie a zabránilo sa zafarbeniu (zdroj).
Používajú ich tiež vinári na pomoc pri minimalizácii oxidácie vo víne a udržiavaní jeho čerstvosti.
Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam môžu tieto zlúčeniny tiež zabrániť množeniu baktérií a predĺžiť tak trvanlivosť vín a iných výrobkov (zdroj).
Kde sa siričitany používajú ?
Siričitany sa používajú v celom potravinárskom priemysle ako látky zvyšujúce chuť a konzervačné látky.
Sú obzvlášť dôležité v procese výroby vína, v ktorom sa používajú na zlepšenie chuti, vzhľadu a trvanlivosti (zdroj).
Predovšetkým môžu pomôcť zabrániť hnednutiu vína, čo je proces, ktorý môže zmeniť farbu a chuť vína (zdroj, zdroj).
Niektoré výskumy tiež ukazujú, že tieto prísady môžu pomôcť blokovať množenie baktérií, aby sa zabránilo kontaminácii a znehodnoteniu (zdroj).
Ďalej sa určité typy, ako napríklad disiričitan draselný, používajú na dezinfekciu vinárskych sudov a zariadení (zdroj).
Možné vedľajšie účinky.
Väčšina ľudí môže bezpečne konzumovať siričitany nachádzajúce sa vo víne s minimálnym rizikom nežiaducich vedľajších účinkov.
Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je odhadom 1% populácie citlivých na siričitany a asi 5% týchto osôb má tiež astmu (zdroj).
U astmatikov, ktorí sú citliví na tieto zlúčeniny, môže ich konzumácia dráždiť dýchacie cesty (zdroj).
Tieto zlúčeniny môžu tiež spôsobiť bolesti hlavy u citlivých osôb.
Jedna štúdia na 80 ľuďoch s anamnézou bolesti hlavy spôsobenej vínom zistila, že konzumácia vína s vyššou koncentráciou siričitanov súvisí s vyšším rizikom bolesti hlavy (zdroj).
K symptómom však môže prispieť aj niekoľko ďalších zlúčenín vo víne, ako napríklad alkohol, histamín, tyramín a flavonoidy (zdroj).
Štúdie zaznamenali aj ďalšie vedľajšie účinky siričitanov, vrátane žihľavky, opuchu, bolesti žalúdka, hnačiek a v zriedkavých prípadoch anafylaxie, závažnej a potenciálne smrteľnej alergickej reakcie (zdroj).
Ako minimalizovať príjem siričitanov.
Ak si myslíte, že môžete byť citliví na siričitany, obmedzenie vašej spotreby je kľúčové pre prevenciu nepriaznivých účinkov na zdravie.
V súčasnosti víno prirodzene obsahuje malé množstvo, mnohí výrobcovia začali vyrábať vína bez pridania siričitanov.
Môžete sa tiež rozhodnúť pre červené víno, ktoré má výrazne nižšie koncentrácie ako iné odrody, ako je biele víno alebo dezertné víno (zdroj).
Taktiež by ste sa mali vyhýbať ostatným potravinám obsahujúcim siričitany, ako sú sušené marhule, kyslé uhorky, nealkoholické nápoje, džemy, želé a džúsy (zdroj).
Základom je čítanie etikiet, ktoré vám môže pomôcť určiť, ktoré potraviny by ste mali v jedálničku obmedziť.
Skontrolujte etikety, či neobsahujú prísady ako siričitan sodný, hydrogénsiričitan sodný, oxid siričitý, hydrogénsiričitan draselný a metabisulfit draselný. To všetko môže naznačovať, že potravinársky výrobok obsahuje pridané siričitany.
Tieto zlúčeniny sa musia označovať v potravinách a nápojoch, ktoré obsahujú viac ako 10 častíc na milión (ppm) oxidu siričitého (zdroj).
