Agar agar je látka známa aj ako japonská želatína, kanten alebo E406. Aj keď pochádza z Japonska, jeho názov v skutočnosti pochádza z malajského slova pre gelidium, čo je typ červených rias, z ktorých sa agar vyrába.
Je prírodný polysacharid s vysokou gélujúcou schopnosťou, ktorý sa vyrába z červených morských rias rodov Floridae a Gelidium. Používa sa ako živné médium pre kultiváciu mikroorganizmov a rastlín . Topí sa pri 96 ° C a tuhne pri 40 ° C.
Agar sa v niektorých kultúrach domorodých kmeňov používal ako liečivý obväz.
Prečo používať agar?
Želatína sa používa v neuveriteľne širokom spektre potravín od gumených cukríkov, sladkostí, koláčov, výživových doplnkov, mliečnych výrobkov po lieky a varené jedlá. To môže predstavovať problém pre vegánskych konzumentov alebo konzumentov snažiacich sa obmedziť živočíšne produkty.
Pre tých je tu chvalabohu k dispozícii agar.
Agar, je nielen že bohatá na mnoho dôležitých mikroživín, ale niektoré dôkazy ukazujú, že tento druh želatíny môže pomôcť podporiť pravidelnosť vyprázdňovania, podporovať sýtosť a zvyšovať chudnutie. To nám dáva veľa dôvodov, pre zaradenie tohto prírodného zahusťovadla do jedálnička.
V posledných rokoch si agar získal popularitu pre svoje zdravie podporujúce vlastnosti a užitočnosť ako vegánskej náhrady za želatínu. V súčasnosti sa bežne používa v pečive, zákuskoch, želé a dokonca aj v konzervovaných výrobkoch (zdroj).
Čo je to agar?
Agar, známy tiež jednoducho ako agar, je gelovitá látka získaná z červených rias. Predáva sa vo forme prášku, vločiek alebo tyčiniek. Môže sa zmiešať s tekutinou a redukovať tak, aby pôsobila ako zahusťovadlo pre zákusky, polievky a omáčky.
Je to populárna alternatíva želatíny, pretože je to rastlinný produkt, bez chuti a vhodná pre väčšinu diét. Má tiež vyššiu teplotu topenia ako želatína, takže je ideálna na použitie ako pevné médium v laboratóriu.
Okrem jej kulinárskych výhod je agar plná výživných látok. Má nízky obsah kalórií a zároveň vysoký obsah vlákniny, mangánu, horčíka, kyseliny listovej a železa. Môže tiež pomôcť zlepšiť zdravie tráviaceho ústrojenstva, pomôcť pri chudnutí a udržať hladinu cukru v krvi stabilnú.
Je bezpečná ?
- podporuje zdravie tráviaceho traktu
- podporuje pocit sýtosti a chudnutia
- posilňuje kosti
- pomáha predchádzať anémii
- môže regulovať krvný cukor
- účinná vegánska náhrada želatíny
Podporuje zdravie tráviaceho traktu.
Agar je skvelým zdrojom vlákniny a pôsobí ako prírodné preháňadlo, čím dodáva stolici objem a dodáva veci do pohybu.
Zvýšenie príjmu vlákniny je jedným z najúčinnejších spôsobov zmiernenia zápchy a podpory pravidelnosti vyprázdňovania sa. Jedna analýza zhrnula výsledky piatich štúdií a dospela k záveru, že vláknina z potravy bola schopná zvýšiť frekvenciu a nastoliť pravidelnosť vylučovania stolice u ľudí so zápchou.
Rastúci počet výskumov tiež ukazuje, že zvýšenie príjmu vlákniny by mohlo mať blahodarne účinky pred gastrointestinálnymi poruchami, hemoroidmi, črevnými vredmi a dokonca aj príznakmi refluxu kyseliny (zdroj).
Podporuje nasýtenie a chudnutie.
Niektoré štúdie tiež zistili, že okrem podpory pravidelnosti vyprázdňovania a zdravia tráviaceho traktu, podporuje vysoký obsah vlákniny v strave prirodzené odbúravanie telesnej hmotnosti. Dôvodom je skutočnosť, že vláknina sa pomaly pohybuje v zažívacom trakte, podporuje saturáciu a znižuje chuť do jedla.
Jedna malá štúdia v Japonsku zistila, že agar bol schopný spomaliť vyprázdňovanie žalúdka, čo pomáha dlhšie udržať pocit plnosti (zdroj).
Podobná štúdia, uverejnená v publikácii Diabete, Obezita a Metabolizmus, ukázala, že doplnenie stravy o agar, po dobu 12 týždňov, viedlo k výraznejšiemu úbytku hmotnosti u 76 obéznych účastníkov v porovnaní s kontrolnou skupinou. (zdroj).
Posilňuje kosti.
Problémy, ako je osteopénia a osteoporóza, sa stávajú čoraz bežnejšie aj v dnešnej dobe už u pomerne mladých ľudí, keď starneme a začíname strácať hustotu kostí. Ako tieto rizikové faktory s vekom pribúdajú, môžu viesť k zmenám stavby tela, ako aj k zvýšenému riziku zlomenín a úrazov.
Agar je bohatý na niekoľko dôležitých živín, ktoré hrajú úlohu v zdraví kostí. Najmä má vysoký obsah vápnika, ktorý je základnou stavebnou zložkou kostného tkaniva (zdroj).
Agar je taktiež častokrát balený spolu s mangánom, výživnou látkou, ktorá je dôležitá pre tvorbu kostí. Nedostatok tohto dôležitého minerálu môže zmeniť metabolizmus kostí a dokonca znížiť tvorbu kostného tkaniva (zdroj).
Pomáha predchádzať anémii.
Anémia je stav, ktorý sa objaví v prípade, keď telo nemá dostatok zdravých červených krviniek. Toto ochorenie má za následok príznaky ako je únava, závrat a dýchavičnosť. Existuje veľa potenciálnych príčin anémie, od straty krvi po chronické ochorenie, alebo nedostatok dôležitých živín ako je napríklad železo.
30g agar agaru dodáva neuveriteľných 33% ODD železa, čo môže pomôcť pri znížení rizika vzniku anémie. Na zvýšenie absorpcie železa nezabudnite spárovať agar s inými potravinami bohatými na železo, ako aj s vitamínom C z ovocia alebo zeleniny.
Agar pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
Sušený agar je skvelým zdrojom vlákniny, s 7,7 g na 100g čo predstavuje až 31% ODD pre priemerného človeka. Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru v krvi, čo môže pomôcť udržať hladinu cukru v krvi stabilnú a zabrániť náhlym výkyvom v hladine cukru.
Účinná náhrada želatíny.
Želatína našla široké využitie ako zahusťovadlo v potravinárstve pri výrobe rôznych dezertov, ako sú puding, zmrzlina, jogurt, ovocná želatína, ale aj v iných odvetviach v sú kozmetike a farmaceutike. Nachádza sa tiež vo forme doplnkov stravy a súvisí s množstvom výhod, od zníženia bolesti kĺbov po zvrátenie starnutia pokožky (zdroj, zdroj).
Prevažné množstvo želatíny sa však vyrába spracovaním kože, kostí a tkanív zvierat, čo ju robí nevhodnou pre tých, ktorí konzumujú vegánsku alebo vegetariánsku stravu. Agar agar je naproti tomu vyrábaný z červených morských rias a môže sa použiť do receptov recepty namiesto želatíny ako vegánska alternatíva. V skutočnosti môže byť agar použitý na výrobu všetkého čo vyžaduje použitie zahusťovadla. Ak chcete použiť agarový prášok, jednoducho nahraďte rovnaké množstvo želatíny za agar.
Možné riziká.
Agar má vysoký obsah výživných látok na rastlinnej báze a všeobecne sa považuje za bezpečný doplnok stravy, ktorý je možné konzumovať s minimálnym rizikom vedľajších účinkov. Existujú však určité riziká pre agar, ktoré by sa mali tiež zohľadniť.
Je dôležité konzumovať agar s množstvom tekutín. Keď sa zmieša s vodou, napije sa a získa želatínovú konzistenciu. Ak nie je zmiešaný s dostatočným množstvom vody, môže zablokovať pažerák a spôsobiť ťažkosti s prehĺtaním alebo dokonca zhoršiť priechod čriev (zdroj).
Z tohto dôvodu, ak trpíte dysfágiou alebo upchaným črevom, by ste sa mali pred užitím agaru poradiť so svojím lekárom.
Niektoré štúdie okrem toho naznačujú, že určité typy vlákniny, napríklad agar, môžu zvýšiť riziko vzniku nádorov v hrubom čreve, hoci súčasný výskum je obmedzený. Na vyhodnotenie potenciálnych účinkov agaru na rast nádoru sú potrebné ďalšie štúdie, ale v prípade, že máte rakovinu hrubého čreva v anamnéze, odporúčame konzultáciu s lekárom skôr, ako ho budete konzumovať (zdroj).
Výživové hodnoty.
Agarový agar obsahuje značné množstvo vlákniny a množstvo mikroživín vrátane mangánu, horčíka, folátu a železa.
100g agarového prášku obsahuje približne: (zdroj)
- Energia 306 kcal
- Bielkoviny 6,21 g
- Celkový obsah lipidov (tukov) 0,3 g
- Popol 3,93 g
- Uhľohydráty 80,88 g
- Vláknina 7,7g
- Cukry 2,97g
- Vápnik 625 mg
- Železo 21,4 mg
- Horčík 770 mg
- Fosfor 52 mg
- Draslík 1125 mg
- Sodík 102 mg
- Zinok 5,8 mg
- Meď 0,61 mg
- Mangán 4,3 mg
- Selén 7.4 µg
- Tiamín 0,01 mg
- Riboflavín 0,222 mg
- Niacín 0,202 mg
- Kyselina pantoténová 3,018 mg
- Vitamín B-6 0,303 mg
- Folát 580 µg
- Vitamín E (alfa-tokoferol) 5 mg
- Vitamín K (fylochinón) 24,4 µg
Použitie agar.
Agar je k dispozícii vo forme vločiek, prášku alebo tyčiniek podľa vašich preferencií. Agarový prášok sa najjednoduchšie používa ako náhrada želatíny v pomere 1:1. Vločky agaru sú menej koncentrované ako prášok a môžu byť rozdrvené v mlynčeku na korenie alebo kávu a potom rozpustené v tekutine. Agarové tyčinky sú vyrobené z lyofilizovaného agaru a môžu byť rozdrvené aby sa pomohli rýchlejšie rozpustiť.
Pri miešaní odporúčame použitie šľahaču pre zabránenie tvorby hrudiek. Potom sa zmes privedie do varu a nechá sa 5 až 15 minút variť, za občasného miešania, až do úplného rozpustenia. Zmes sa potom nechá vychladnúť pri izbovej teplote. Na jednu šálku tekutiny sa používa jedna lyžica prášku agar alebo vločiek.
Kde nájdete agar.
Zaujíma vás, kde kúpiť agar? Je možné ho zakúpiť vo väčšine obchodov so zdravou výživou, ako aj v indicky a ázijsky špecializovaných obchodoch. Nachádza sa najčastejšie v blízkosti iných prírodných zahusťovadiel, ako je xantánová guma a gelánová guma . Môžete si ju kúpiť aj prostredníctvom mnohých online predajcov vo forme prášku, vločiek alebo tyčiniek.
