streda, 8 februára, 2023
  • Cookies
  • Domov
  • O nás
  • Login
Strava NEO
  • Domov
  • Výživa
    • Detská výživa
    • Zaujímavosti
    • Výživové doplnky
    • Recepty zdravej výživy
    • Prezentácia produktov
  • Zdravie
    • Ochorenia
    • Liečivá
    • Zdravotné pomôcky
  • Krása
    • Drogéria a kozmetika
    • Prezentácia produktov
    • Zaujímavosti
  • Rodičovstvo
    • Plodnosť
    • Pomôcky
    • Tehotenstvo
    • Výchova
  • Voľný čas
    • Filmy
    • Predajne v ČR
    • Predajne v SR
    • Reštaurácie a bufety
    • Výrobcovia
No Result
View All Result
Strava NEO
  • Domov
  • Výživa
    • Detská výživa
    • Zaujímavosti
    • Výživové doplnky
    • Recepty zdravej výživy
    • Prezentácia produktov
  • Zdravie
    • Ochorenia
    • Liečivá
    • Zdravotné pomôcky
  • Krása
    • Drogéria a kozmetika
    • Prezentácia produktov
    • Zaujímavosti
  • Rodičovstvo
    • Plodnosť
    • Pomôcky
    • Tehotenstvo
    • Výchova
  • Voľný čas
    • Filmy
    • Predajne v ČR
    • Predajne v SR
    • Reštaurácie a bufety
    • Výrobcovia
No Result
View All Result
Plugin Install : Cart Icon need WooCommerce plugin to be installed.
Strava NEO
No Result
View All Result
Home Výživa

Čím nahradiť droždie? Tu sú 3 alternatívy.

Redakcia Strava.sk od Redakcia Strava.sk
16. marca 2021
v Výživa, Zaujímavosti
0 0
0
Chlieb v ktorom bolo použité droždie

Droždie v podstate nie je nič iné, ako zlisované pivné kvasinky s prímesou múky, nemá príliš obľúbenú chuť a používame ho na kysnutie cesta.

Kvasnice sú jednou zo základných ingrediencií do mnohých receptov dnešnej doby.

Či už sa to týka receptov na chleba, rožky, pizzu, koláče a iné. Droždie sa považuje za hlavný iniciátor kysnutia cesta, výsledkom čoho je mäkké a nadýchané cesto pre akýkoľvek pokrm.

Čo je to droždie ?

Na účely pečenia sa zvyčajne predáva vo forme čerstvého alebo sušeného droždia – svetlohnedý prášok zložený z kvasníc nazývaných Saccharomyces cerevisiae. Sušené ale aj čerstvé droždie sa rovnako aktivuje v prítomnosti teplej vody a cukru, kde začne jesť a tráviť cukry. Tak vznikajú bubliny oxidu uhličitého, ktoré sa zachytia v hustej kôrke na povrchu pripravenej zmesi. Potom sa roztiahnu pri izbovej teplote alebo pri pôsobení tepla, čo spôsobí, že cesto stúpa (zdroj).

Celý proces sa nazýva kysnutie, má za následok väčšie, nadýchanejšie a krehkejšie pečivo ako to, ktoré nie je kysnuté. V súčasnosti by mnohých z vás zaujímalo, či môžete tento proces kysnutia replikovať aj bez kvasníc. Našťastie existuje niekoľko skvelých náhrad, ktoré úplne bez problémov dokážu droždie vyradiť z nášho jedálnička.

Kysnutý chlieb, na ktorého výrobu bolo použité droždie

Chýba vám v kuchyni droždie ? Tu sú 3 najlepšie náhrady.

Kypriaci prášok do pečiva.

Prášok do pečiva rovnako ako aj droždie je základnou ingredienciou pri pečení. Pozostáva zo sódy bikarbóny, kyseliny a vínneho kameňa. Prášok do pečiva funguje ako kypriaci prostriedok, dvoma spôsobmi:

  • Reakcia s kvapalinou – po navlhčení kyselina reaguje so sódou bikarbónou a vytvárajú bubliny oxidu uhličitého
  • Reakcia s teplom – pri zahriatí sa tieto plynové bubliny rozširujú a spôsobujú kysnutie cesta (zdroj).

Prášok do pečiva okamžite reaguje, keď je vystavený pôsobeniu kvapaliny a tepla. Na rozdiel od použitia droždia teda použitie prášku do pečiva nevyžaduje ďalšiu dobu kysnutia. Z tohto dôvodu sa používa na kysnutie rýchlych druhov chleba, palaciniek, kukuričného chleba, sušienok a koláčov. Pri pečení je teda možné nahradiť droždie rovnakým množstvom prášku do pečiva, pričom by sme mali oceniť najmä to, že kypriaci prášok do pečiva nie taký chuťovo výrazný ako droždie.

Droždie rozlámané na doske

Jedlá sóda a kyselina.

Za druhú adekvátne náhradu považujeme použitie sódy bikarbóny v kombinácií s kyselinou. Sóda bikarbóna a kyselina spolupracujú a spôsobujú rovnaké reakcie ako prášok do pečiva. Je samozrejmosťou použiť tieto dve suroviny naraz a v adekvátnom množstve, pretože ak sa zvlášť použije sóda bikarbóna alebo kyselina pečivo nebude stúpať.

Príklady kyselín, ktoré sa používajú spolu so sódou bikarbónou na replikáciu kysnutia kvasiniek, zahŕňajú:

  • citrónovú šťavu
  • cmar
  • mlieko a ocot zmiešané v pomere jedna k jednej
  • vínny kameň

V recepte nahrádzame droždie polovičným množstvom kyseliny a polovičným množstvom sódy bikarbóny (tak aby nám dali dokopy celkové množstvo droždia). Rovnako ako pri použití prášku do pečiva, použitie sódy a kyseliny bikarbóny nevyžaduje čas kysnutia a účinky na kysnutie nebudú také silné ako pri droždí.

Kváskový štartér na kysnuté cesto

Kvások je známy tým, že obsahuje prirodzene sa vyskytujúce kvasnice. Je vyrobený z múky a vody a slúži na výrobu špeciálneho kváskového chleba, ktorý sa môže pochváliť špecifickou mierne štipľavou a kyslou chuťou z prírodného kvasenia kvasníc (zdroj).

Niektoré kvásky sú udržiavané roky a nepretržite kvasia, aby remeselnému kváskovému chlebu dodali silnú chuť a jemnú žuvaciu textúru. Fermentácia pomocou kvásku funguje rovnako ako instantné droždie, pričom v ceste vytvára bubliny oxidu uhličitého, vďaka čomu cesto narastie. Ako náhrada 2 čajových lyžičiek balenia droždia môžete použiť 1 šálku (300 gramov) kvásku.

Kváskový chlieb

Je výroba vlastného štartéru ťažká ?

Pestovanie kvásku trvá minimálne 5 dní, ale ak ho už máte, ľahko sa udržuje a používa. Na vlastnú výrobu budeme potrebovať:
– najmenej 2 1/2 šálky (600 gramov) ražnej múky
– najmenej 2 1/2 šálky (600 ml) vody

Postup, ako si vyrobiť vlastný štartér z kvásku:

  • Deň 1.: spojíme 1/2 šálky (120 gramov) múky a 1/2 šálky (120 ml) vody vo veľkej sklenenej nádobe a voľne ich zakryjeme plastovým obalom alebo čistou kuchynskou utierkou. Necháme pôsobiť pri izbovej teplote.
  • Deň 2.: štartér doplníme 1/2 šálkou (120 gramov) múky a 1/2 šálkou (120 ml) vody a dobre premiešame. Opäť voľne zakryjeme a necháme stáť pri izbovej teplote. Na konci 2. dňa by sme mali už vidieť vytvárať sa bubliny, čo znamená, že kvások sa aktivoval.
  • Deň 3.: Kroky opakujeme z druhého dňa. Zmes by mala začať voňať ako droždie a mala by obsahovať dobré množstvo bublín.
  • Deň 4.: Opäť opakujeme kroky z druhého dňa. Mali by ste si všimnúť viac bublín, silnejšiu a kyslejšiu vôňu a to, že sa nám kvások zväčšuje.
  • Deň 5.: Posledný krát opakujeme kroky z druhého dňa. Štartér z kvásku by mal byť cítiť kvasnicovo ​​a mať veľa bubliniek. Teraz by mal byť pripravený na použitie.

Kváskový štartér v sklenenej fľaške

Aby sme si udržali kvások čerstvý aj po 5. dni, mali by sme ho uložiť do vzduchotesnej nádoby v chladničke. Polovicu z kvásku použijeme ako štartér alebo zlikvidujeme každý týždeň a zároveň ho vždy po odobratí dopĺňame ďalšou 1/2 šálkou (120 gramov) múky a 1/2 šálkou (120 ml) vody. Táto náhrada droždia je najlepšia a dá sa povedať že aj najzdravšia.

Aj keď žiadna z týchto zložiek nebude v recepte úplne replikovať droždie, dajú sa všetky považovať za skvelú alternatívu, keď nemáte po ruke žiadne droždie.

Štítky: droždiekvásokmúkaobilniny
ShareTweetShare
Redakcia Strava.sk

Redakcia Strava.sk

  • Obľúbené
  • Komentáre
  • Najnovšie
Žena, ktorú trápi zápcha

Problém menom zápcha.

13. mája 2021
Tibi vodný kefír, kryštály v tanieriku

Tibi vodný kefír, probiotický zázrak alebo mýtus?

15. apríla 2021
Chlieb v ktorom bolo použité droždie

Čím nahradiť droždie? Tu sú 3 alternatívy.

16. marca 2021
Hviezdica badiánu

Badián: jeho výhody, použitie a potenciálne riziká.

17. marca 2021
Pražené, pečené, lúpané a solené tekvicové semienka.

Tekvicové semienka a ich 11 vedou preukázaných zdravotných výhod.

0
Kyseliny, zásady a ich vyobrazenie na skúške lakmusovým papierikom

Kyseliny a ako vyrovnať ich pôsobenie v organizme časť 1.

0
Kyseliny a zásady v skúmavkách rozedelné podľa PH

Kyseliny a ako vyrovnať ich pôsobenie v organizme časť 2.

0
Čokoláda a lesné plody na papieri

Horká čokoláda a jej 7 zdravotných prínosov.

0
Mikroživiny.

Na čo sú nám potrebné mikroživiny?

8. septembra 2021
Bio potraviny.

Čo sú to bio potraviny?

26. augusta 2021
Éčka v potravinách.

Prečo si dávať pozor na zlo menom „éčka“.

19. augusta 2021
Červené víno vo fľaši a v pohári.

Je červené víno dobré pre zdravie?

17. augusta 2021
Strava NEO

Projekt Strava.sk je internetový portál, ktorý prináša súhrnné informácie o zdravej výžive, predovšetkým o jej produktoch, a rôznych typoch stravy - ajurvédskej, bezcholesterolovej, bezlepkovej, delenej, diabetickej, makrobiotickej, nízkotukovej, lakto-vegetariánskej, protikvasinkovej, vegánskej, vegetariánskej, vitariánskej, paleo, SCD, ketodiéta...

Kategórie

  • Krása
    • Drogéria a kozmetika
  • Výživa
    • Recepty zdravej výživy
    • Výživové doplnky
    • Zaujímavosti

Značky

antioxidanty bylinky cholesterol cukor cukrovka diéta draslík glutenfree HDL horčík intolerancia kanabidiol kofeín konope korenie kozmetika mastné kyseliny minerály obilniny olej omega-3 omega-6 orechy ovocie pokožka probiotiká protirakovinotvorné účinky protizápalové účinky riasy sacharidy semienka sladidlá thc trávenie tuky vegan vitamíny vláknina výživové doplnky zelenina zinok zápcha éterický olej čaj železo

Nedávne články

Mikroživiny.

Na čo sú nám potrebné mikroživiny?

8. septembra 2021
Bio potraviny.

Čo sú to bio potraviny?

26. augusta 2021
Éčka v potravinách.

Prečo si dávať pozor na zlo menom „éčka“.

19. augusta 2021

© 2021 | Strava.sk | Všetky práva na obsah vyhradené

No Result
View All Result
  • Cookies
  • Domov
  • O nás

© 2021 | Strava.sk | Všetky práva na obsah vyhradené

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
Súbory cookie S cieľom zabezpečiť riadne fungovanie tejto webovej lokality ukladáme niekedy na vašom zariadení malé dátové súbory, tzv. cookie. Je to bežná prax väčšiny veľkých webových lokalít.
Prijať cookies
Odmietnuť cookies
Prečítať viac
Nastavenie cookies
Okno s nastavením cookie
Okno s nastavením cookie

Nastavenie súkromia

Rozhodnite sa, ktoré cookies chcete povoliť. Toto nastavenie môžete kedykoľvek zmeniť. Môže sa ale stať, že niektoré funkcie už nebudú dostupné. Pre informácie o zmazanie cookies, sa obráťte na nápovedu vášho prehliadača. ZISTIŤ VIAC O COOKIES, KTORÉ POUŽÍVAME.

Pomocou posuvníka môžete povoliť alebo zakázať rôzne typy cookies:

  • Block all
  • Essential
  • Functionality
  • Analytics
  • Advertising

Táto stránka bude

  • Základná: Zapamätá si vaše nastavenia povolenie cookie
  • Základná: Umožní relácii cookies
  • Základná: Zbiera informácie, ktoré ste vložili do kontaktných formulárov pre newsletter a ďalších formulárov na všetkých stránkach
  • Základná: Sleduje, čo ste vložili do nákupného košíka
  • Základná: Overí, že ste prihlásení na váš užívateľský účet
  • Základná: Zapamätá si vami vybranú verziu jazyka

Táto stránka nebude

  • Pamätá si vaše prihlasovacie údaje
  • Funkcionality: Zapamätá si nastavenie sociálnych sietí
  • Funkcionality: Zapamätá si vami vybraný región a krajinu
  • Analytics: Sleduje vami navštívené stránky a vykonané interakcie
  • Analytics: Sleduje vašu polohu a región na základe IP adresy
  • Analytics: Sleduje váš čas strávený na každej stránke
  • Analytics: Zvyšuje kvalitu dát štatistických funkcií
  • Reklamná: Prispôsobí informácie a reklamu podľa vašich potreb napríklad na základe obsahu, ktorý ste predtým prezerali. (Momentálne nepoužívame cielené cookies)
  • Reklamná: Zhromažďuje osobne identifikovateľné informácie ako je meno a poloha

Táto stránka bude

  • Základná: Zapamätá si vaše nastavenia povolenie cookie
  • Základná: Umožní relácii cookies
  • Základná: Zbiera informácie, ktoré ste vložili do kontaktných formulárov pre newsletter a ďalších formulárov na všetkých stránkach
  • Základná: Sleduje, čo ste vložili do nákupného košíka
  • Základná: Overí, že ste prihlásení na váš užívateľský účet
  • Základná: Zapamätá si vami vybranú verziu jazyka
  • Funkcionality: Zapamätá si nastavenie sociálnych sietí
  • Funkcionality: Zapamätá si vami vybraný región a krajinu

Táto stránka nebude

  • Analytics: Sleduje vami navštívené stránky a vykonané interakcie
  • Analytics: Sleduje vašu polohu a región na základe IP adresy
  • Analytics: Sleduje váš čas strávený na každej stránke
  • Analytics: Zvyšuje kvalitu dát štatistických funkcií
  • Reklamná: Prispôsobí informácie a reklamu podľa vašich potreb napríklad na základe obsahu, ktorý ste predtým prezerali. (Momentálne nepoužívame cielené cookies)
  • Reklamná: Zhromažďuje osobne identifikovateľné informácie ako je meno a poloha

Táto stránka bude

  • Základná: Zapamätá si vaše nastavenia povolenie cookie
  • Základná: Umožní relácii cookies
  • Základná: Zbiera informácie, ktoré ste vložili do kontaktných formulárov pre newsletter a ďalších formulárov na všetkých stránkach
  • Základná: Sleduje, čo ste vložili do nákupného košíka
  • Základná: Overí, že ste prihlásení na váš užívateľský účet
  • Základná: Zapamätá si vami vybranú verziu jazyka
  • Funkcionality: Zapamätá si nastavenie sociálnych sietí
  • Funkcionality: Zapamätá si vami vybraný región a krajinu
  • Analytics: Sleduje vami navštívené stránky a vykonané interakcie
  • Analytics: Sleduje vašu polohu a región na základe IP adresy
  • Analytics: Sleduje váš čas strávený na každej stránke
  • Analytics: Zvyšuje kvalitu dát štatistických funkcií

Táto stránka nebude

  • Reklamná: Prispôsobí informácie a reklamu podľa vašich potreb napríklad na základe obsahu, ktorý ste predtým prezerali. (Momentálne nepoužívame cielené cookies)
  • Reklamná: Zhromažďuje osobne identifikovateľné informácie ako je meno a poloha

Táto stránka bude

  • Funkcionality: Zapamätá si nastavenie sociálnych sietí
  • Funkcionality: Zapamätá si vami vybraný región a krajinu
  • Analytics: Sleduje vami navštívené stránky a vykonané interakcie
  • Analytics: Sleduje vašu polohu a región na základe IP adresy
  • Analytics: Sleduje váš čas strávený na každej stránke
  • Analytics: Zvyšuje kvalitu dát štatistických funkcií
  • Reklamná: Prispôsobí informácie a reklamu podľa vašich potreb napríklad na základe obsahu, ktorý ste predtým prezerali. (Momentálne nepoužívame cielené cookies)
  • Reklamná: Zhromažďuje osobne identifikovateľné informácie ako je meno a poloha

Táto stránka nebude

  • Pamätá si vaše prihlasovacie údaje
Uložiť a zatvoriť