Soľ je nepochybne jednou z najdôležitejších ingrediencií používaných na varenie vo svete. Patrí medzi esenciálne potraviny, ktoré každý pravdepodobne má doma.
Bez nej by veľa jedál chutilo nevýrazne a neatraktívne. Nie každá soľ je však vytvorená rovnako. Na výber je veľa druhov. Medzi ne patrí kuchynská, himalájska ružová, kóšer, morská a keltská soľ. Líšia sa nielen chuťou a textúrou, ale aj obsahom minerálov a sodíka.
Čo je to soľ?
Je to kryštalický minerál vytvorený z dvoch prvkov, sodíka (Na) a chlóru (Cl). V chémii sa s ním stretnete pod názvom chlorid sodný.
Sodík a chlór sú pre ľudské telo nevyhnutné, pretože pomáhajú mozgu a nervom vysielať elektrické impulzy. Väčšina soli na svete sa ťaží zo soľných baní alebo sa získava odparovaním morskej vody a iných vôd bohatých na minerály.
Soľ má rôzne účely, najbežnejším z nich je dochucovanie jedál. Používa sa však tiež ako konzervant potravín, nakoľko vytvára hypertonické prostredie (vysáva z nich tekutiny), čím zabraňuje množeniu a prežitiu baktérii (zdroj).
Dôvod, prečo sa soľ vo veľkých množstvách považuje za nezdravú, je ten, že môže zvyšovať krvný tlak. Aj keď štúdie naznačujú, že zníženie príjmu solí môže znížiť krvný tlak o 1–5,4 mm / Hg, neexistujú dôkazy o tom, že zníženie príjmu soli zabráni infarktu, mŕtvici alebo smrti (zdroj, zdroj).
Rafinovaná (kuchynská) soľ.
Najbežnejšie používanou soľou je bežná kuchynská soľ. Je zvyčajne vysoko rafinovaná – to znamená, že je silne pomletá a je z nej odstránená väčšina nečistôt a stopových minerálov.
Potravinárska kuchynská soľ je takmer čistý chlorid sodný, 97% alebo koncentrovanejší, ale v mnohých krajinách obsahuje aj pridaný jód. Pridanie jódu do kuchynskej soli je výsledkom úspešného preventívneho opatrenia v oblasti verejného zdravia proti nedostatku jódu, ktoré je bežné v mnohých častiach sveta. Nedostatok jódu je hlavnou príčinou hypotyreózy, mentálneho postihnutia a rôznych ďalších zdravotných problémov (zdroj, zdroj).
Preto ak sa rozhodnete minimalizovať konzumáciu kuchynskej soli obohatenú o jód, uistite sa, že konzumujete ďalšie potraviny s vysokým obsahom jódu, napríklad ryby, mliečne výrobky, vajcia a morské riasy.
Morská soľ.
Vyrába sa odparovaním morskej vody.
Rovnako ako kuchynská soľ obsahuje z viac ako 95% chlorid sodný. Avšak v závislosti od zdroja a spôsobu jeho spracovania zvyčajne obsahuje rôzne stopové minerály, ako je draslík, železo a zinok.
Čím je tmavšia, tým vyššia je jej koncentrácia nečistôt a stopových látok. Avšak v dôsledku znečistenia oceánu môže morská soľ obsahovať aj stopové množstvá ťažkých kovov, ako je olovo.
Bohužiaľ však obsahuje aj mikroplasty, mikroskopické zvyšky plastového odpadu. Zdravotné dôsledky mikroplastov v potravinách sú stále nejasné, niektorí vedci sa však domnievajú, že zdravotné riziká sú na súčasnej úrovni nízke (zdroj).
Na rozdiel od bežnej rafinovanej soli je variant morskej soli často „hrubší“, pretože nie je mletý.
Stopové minerály a nečistoty, ktoré sa nachádzajú v morskej soli, môžu tiež ovplyvniť jej chuť, medzi značkami sa to však veľmi líši.
Keltská soľ.
Je druh morskej soli, ktorá sa pôvodne stala populárnou vo Francúzsku. Má sivastú farbu a obsahuje malé množstvo vody.
Keltská soľ ponúka stopové množstvo minerálov a v množstve sodíku je na tom o niečo horšie ako čistá kuchynská soľ.
Himalájska ružová soľ.
Pochádza zo soľnej bane Khewra v Pakistane, druhej najväčšej soľnej bane na svete.
Dôvodom jej zafarbenia je obsah stopového množstva oxidu železitého (tento materiál môžeme prakticky nazvať hrdzou), ktoré jej dodáva typickú ružovú farbu. Obsahuje tiež malé množstvo vápnika, železa, draslíka a horčíka a o niečo menej sodíka ako bežná kuchynská soľ.
Mnoho ľudí uprednostňuje príchuť himalájskej soli pred inými druhmi. Jej hlavným rozdielom je však jednoducho len farba, vďaka ktorej môže byť akýkoľvek pokrm vizuálne príťažlivejší.
Kóšer soľ.
Tento druh soli má veľkú zrnitosť, čo ju robí vhodnou pre proces „košerovania“.
Židovská tradícia vyžaduje, aby sa z mäsa extrahovala krv pred jeho konzumáciou. Pretože má kóšer soľ vločkovú, hrubú štruktúru, je obzvlášť účinná pri extrakcii krvi.
Hlavným rozdielom medzi bežnou soľou a kóšer soľou je štruktúra vločiek. Mnohí kuchári ju oceňujú pre jej štruktúru, vďaka ktorej je jednoduchšie ju rozotrieť na surovinách.
Jediný reálny rozdiel je že, kóšer soľ má inú textúru a chuťový výboj ako kuchynská variante. Je však menej pravdepodobné, že by obsahovala prísady ako látky proti spekaniu a jód .
Pamätajte však, že čajová lyžička kóšer soli váži oveľa menej ako čajová lyžička bežnej soli. Nenahrádzajte jednu za druhú v pomere 1:1, pretože vaše jedlo môže byť príliš slané alebo naopak nevýrazné.
Rozdiely v chuti.
Potravinári a kuchári si svoju soľ vyberajú predovšetkým na základe chuti, textúry, farby a spracovateľnosti
Nečistoty, vrátane stopových minerálov, môžu mať vplyv na farbu aj chuť soli.
Veľkosť zrna tiež ovplyvňuje to, ako slaná chuť „zasiahne“ váš jazyk. Soľ s väčšou zrnitosťou môže mať výraznejšiu chuť a na jazyku vydrží dlhšie.
Pri rozpustení sa však v drvivej väčšine prípadov nepreukazuje žiadny zásadný chuťový rozdiel medzi obyčajnou, rafinovanou soľou a inými gurmánskymi soľami.
Obsah minerálov.
Štúdia skúmajúca vlastnosti viacerých druhov solí potvrdila, že minerály a stopové prvky nemajú takmer žiadny vplyv na celkový profil tejto potraviny (zdroj).
Obsah minerálov v jednotlivých druhoch solí:
| Vápnik | Draslík | Horčík | Železo | Sodík | |
| Kuchynská | 0,03% | 0,09% | <0,01% | <0,01% | 39,10% |
| Morská | 0,16% | 0,08% | 0,05% | <0,01% | 38,30% |
| Himalájska | 0,16% | 0,28% | 0,10% | 0,0004% | 36,80% |
| Keltská | 0,17% | 0,16% | 0,30% | 0,01% | 33,80% |
- Keltská soľ má najmenšie množstvo sodíka a najvyššie množstvo vápniku a horčíka.
- Himalájska soľ naopak obsahuje viac draslíka .
- Pamätajte však, že ide o stopové množstvá. Napríklad 0,3% obsah horčíka v keltskej soli znamená, že na dosiahnutie ODD by ste museli skonzumovať 100 gramov soli.
- Z tohto dôvodu nie je obsah minerálov v rôznych soliach ani zďaleka závažným dôvodom pre výber konkrétnej soli pre lepšie zloženie. Tieto hladiny sú zanedbateľné v porovnaní s tým, čo získavate z potravy.
Ktorá z nich je najzdravšia?
Doteraz žiadne štúdie priamo neporovnávali zdravotné účinky všetkých druhov solí.
Ak by sa však takáto štúdia uskutočnila, je veľmi nepravdepodobné, že by sa našli veľké rozdiely. Väčšina solí je podobných, pozostávajúc z chloridu sodného a malého množstva minerálov. Hlavnou výhodou výberu menej spracovaných solí je vyhýbanie sa prísadám a protihrudkujúcim látkam, ktoré sa často nachádzajú v bežnej kuchynskej soli.
Môžeme si však otvorene povedať, že hlavným účelom akejkoľvek soli je dochutiť pokrmy a nejde o prostriedok používaný so zameraním na liečbu.
Niektorí ľudia veria, že je pre ľudí škodlivá, ale realita nie je zďaleka taká zlá. Konzumácia nadmerného množstva soli so sebou prináša určité riziká, avšak tie blednú v porovnaní s vynechaní jej konzumácie úplne.
Nebojte sa preto experimentovať s rôznymi druhmi a vyberte si soľ, ktorá je pre vás tá pravá.
